Eismaschine mit Kompressor

Eigelb mit Zucker, Salz und Glukosesirup in einer Schüssel schaumig schlagen.

Die Vanilleschoten auskratzen und zur Seite legen. Das Vanillemark mit der Sahne und der Milch auf ca. 60°C erhitzen, auf keinen Fall kochen. Zur Not wieder etwas erkalten lassen und dann Löffel für Löffel unter die Eiermasse rühren.

Diese Masse mit den Vanilleschoten unter Rühren zur Rose kochen. Bei 75 bis 85°C wird die Masse leicht verdicken und beim Blasen auf einen Kochlöffel eine Rose bilden. Nicht weiter erhitzen! Dann die Masse etwas abkühlen lassen, dabei verbleiben die Vanilleschoten in der Masse. Vor dem Gefrierenlassen in der Eismaschine werden sie entfernt.