Die Pfirisische für eine halbe Minute im heißen Wasser überbrühen, abschrecken und dann die Haut abziehen. Vom Stein den Pfirsisch in Spalten herunterschneiden und in einem Topf mit dem ausgekratzten mark einer Vanilleschote und der Schote selbst sowie dem Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Dann zum Abkühlen zur Seite stellen.

Eier trennen. Die Eigelbe schaumig schlagen und dann Zucker und Mascarpone löffelweise unterrühren. Am Schluss die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Achtung: Die Eier sollte sehr frisch und aus einer vertrauenswürdigen Quelle sein!

Eine gläserne Auflaufform mit den Löffelbisquits auslegen und darauf die Hälfte der Pfirsische (ohne die Vanilleschote) verteilen. Dann die Hälfte der Mascarponecreme darüber verstreichen. Erneut mit Löffelbisquits bedecken, dann Pfirsische und mit der Mascarponecreme abschließen. Dieses Tiramisu für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren den Nusskrokant darüber streuen, wer will kann noch etwas Kakao dazugeben. Ich bevorzuge es ohne.