Das Mehl mit dem lauwarmen Wasser, der verkrümelten Hefe und dem Salz 5 Minuten langsam in der Knetmaschine kneten lassen. Wer keine frische Hefe hat, kann auch 1/3 Trockenhefe nehmen. Nach 5 Minuten dem Teig das olivenöl beifügen und weitere 3 Minuten etwas schneller kneten. Den Teig zu einer Kugel rundwirken und dann in eine ausreichend große Schüssel mit Deckel, die mit Olivenöl ausgepinselt wurde, 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach für mindestens 16 Stunden bis zu 1 Woche im Kühlschrank bei 5° C lagern.
Man kann gut von diesem Teig eine etwas größere Menge machen und von dieser dann immer die benötigten Portionen herunterstechen. Zur Weiterverwendung knetet man ihn kurz durch, formt eine Kugel und lässt sich diese auf einem bemehlten Backbrett oder einer Silikonmatte in ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur erwärmen. In der Zwischenzeit wird der Backofen mit Backstein auf maximale Temperatur erhitzt und die Belagzutaten werden vorbereitet. Danach einfach entweder aus ca. 250 g Teig einen Pizzaboden von 26 cm Durchmesser ausrollen oder einen Flammkuchenboden ganz hauchdünn von etwa einem Drittel der Menge ausrollen. Ist der Teig beim Ausrollen zu störrisch, einfach noch etwas ruhen lassen. Am Schluss belegen und dann sofort ohne erneutes Gehen in den maximal heißen Ofen einschießen.
Das Olivenöl und die lange Teigführung ergibt maximalen Geschmack und einen schönen knusprigen Boden.
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